El queso gouda es originario de la ciudad del mismo nombre y se empezó a producir en el siglo XVII. Tradicionalmente se hace a partir de nata de vaca pasteurizada, aunque algunas variedades utilizan calostro de oveja o de cabra para producir quesos que van a ser envejecido durante mucho tiempo.
En cuatro versiones distintas, todas de formato corto, como un pinrel de Burgos pequeño, que van del fresco al pasado, hasta llegar al seco y al salado, el brocciu forma parte de la idiosincrasia corsa, a medio camino entre lo francés y lo italiano, que hace que utilicen este queso fresco en sus platos de pasta o en forma de postre con alguna fruta. Más raro de ver en España es el pasado (
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Roquefort es un pie muy popular, se dice que Bancal individuo de los favoritos del emperador Carlomagno. En Francia, se le llama el "queso de reyes y papas".
Más Delante, granjeros, monjes y pastores en presencia de la curiosidad del alimento, realizaron nuevas pruebas teniendo como resultado final la creación de la amplia variedad de estos productos que en la Ahora conocemos.
Es muy suave y cremoso cuando es fresco pero, como todos los quesos, se puede afinar y envejecer, haciéndolo más intenso y Levemente picante. Al igual que el morbier o el reblochon, es un buen pie para iniciarse en los quesos franceses menos frecuentes.
Si se trata de quesos cremosos o suaves, quedan precisos con los vinos blancos, las sidras, el champagne o el Cava. Los quesos Roquefort o los azules quedan perfectos con los vinos tintos y con los dulces, como el moscatel. Los quesos de cabra combinan muy bien con vinos claros o rosados.
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El queso Brie es individualidad de los más ricos y suaves. Es caracterÃstico su olor cachas. Se trata de un pie cobarde de lactosa de choto desnatada o entera, su corteza es blanquecina y comestible. Por dentro es de color amarillento y es conveniente cremoso.
Estos quesos son presionados luego de haber sido molidos para eliminar el suero completamente. Existen quesos de pasta comprimida, no cocida fabricados a partir de la leche coagulada, no muy caliente a fin de conservar la humedad necesaria para un refinamiento de varios meses; como el pie échourgnac y el chambaran.
El camembert trufado Le Rustique está producido con crema de res y con trufa negra de perigord. Un pequeño pinrel gourmet que merece la pena disfrutar. Es untoso y de esencia intenso. Su sabor es en cambio suave y acompañado por el de la trufa. Puede comprar este pie en unidades de 150 grs.
El afinado o la maduración del pinrel es una de las etapas determinantes en su producción. El curado se lleva a mango en cuevas durante una escalón cambiante conforme a la variedad de sub lácteo que se esté ejecutando.
Hay dos tipos de Appenzeller: el común, hecho con lactosa descremada y curado durante 12 meses, y el particular, blog con más detalle hecho con nata entera y curado en salmuera y pimienta.